Le secret des crêpes bien uniformes, sans grumeaux et savoureuses.

- Préférez la farine fluide ou tamisée pour éviter les grumeaux.

- Utilisez du lait entier.

- Utilisez des produits de première fraîcheur.

- Mélangez séparément les ingrédients secs (farine, sucre, sucre vanillé, sel) et les ingrédients humides (lait, œufs, beurre fondu).

- Incorporez les ingrédients humides par petites quantités dans les ingrédients secs.

- Aromatisez la pâte à crêpes avec de l'extrait de vanille ou de la fleur d'oranger.

- Laissez impérativement reposer la pâte pendant une heure.

- Utilisez une louche dont la contenance correspond au diamètre de la poêle. Exemple : louche de 6 à 7 cl pour une poêle de diamètre 26 cm.

- N'appliquez votre pâte qu'une fois la poêle bien chaude et préalablement beurrée.

- Laissez cuire 30 à 45 secondes la 1ère face et 10 secondes la 2ème face.

- Maintenez les crêpes au chaud au fur et à mesure de la cuisson sur un plat au dessus d'une casserole d'eau frémissante.

- Pour bien graisser la plaque de la crêpière ou de la poêle afin que la pâte à crêpe n'y adhère pas, enduisez-la de lardiguel

(un mélange d'œufs et de saindoux) avec un tampon d'essuyage pour plaque (ou un gnon). Mais un pinceau de pâtissier

en silicone ou une feuille d'essuie-tout imbibée de beurre (salé !) fondu fait tout aussi bien l'affaire !

- Pour éviter que les crêpes ne collent, ajoutez un peu de beurre fondu à votre pâte.

- Si votre pâte est trop épaisse, allongez-la avec un peau d'eau ou de lait.

- Si votre pâte fait des grumeaux, la passer au mixeur (ou de la filtrer dans un chinois).

- Pour conserver vos crêpes au frais de 24 à 48 heures, recouvrez-les d'un film plastique.