• Liste des épices du monde

     

    Liste des épices du monde

     

    Liste des épices du monde

    Absinthe

    L'Absinthe est une épice amère à la saveur forte cultivée au Maroc. Elle est utilisée entière, infusée à l'eau bouillante ou à l'alcool.

    Utilisation de l'absinthe en cuisine : pour donner une pointe d'amertume, thés, liqueurs, boissons.

    Ajowan

    L'ajowan est une épice amère à la saveur très forte originaire d'Inde. Il est utilisé moulu, grillé, rissolé ou roussi.

    Utilisation de l'ajowan en cuisine : substitut du thym, idéal pour la cuisine indienne, des légumes, les currys, les chutneys. L'ajowan entre dans la composition du Berbéré Ethiopien.

    Ail sec

    L'ail sec est une épice peu amère à la saveur moyenne originaire d'Iran ou des États-Unis qui est utilisée moulue, en granulés, en flocons.

    Utilisation de l'ail en cuisine: substitut de l'ail frais, mélange d'épices.  L'ail sec entre dans la composition de la majorité des épices à grillades

    Amchoor (poudre de peau de mangue)

    La poudre peau de mangue est acide, douce et originaire d'Inde. Elle est utilisée moulue.

    Utilisation de la poudre demande en cuisine : pour donner de l'acidité à vos plats en fin de cuisson, poissons, fruits de mer, salades, marinades, vinaigrettes.

    Anardana ou graines de grenade

    Les graines de grenades sont acides et douce, très consommées en Inde et au Pakistan. Elle sont utilisées entières, moulues ou infusée à l'eau.

    Utilisation des graines de grenades en cuisine : marinades, agneaux, poissons, currys, noix, fromages.

    Anis

    L'anis est une épice sucrée à la saveur forte cultivée en syrie ou en Égypte. Il est utilisé entier, moulu, grillé ou rissolé.

    Utilisation de l'anis en cuisine : poissons, crevettes, viandes blanches, desserts, fruits braisés.

    Anis étoilé

    L'anis étoilé est une épice sucrée à la saveur très forte originaire de Chine. Elle est utilisée entière, moulue, rissolée ou infusée.

    Utilisation de l'anis étoilé en cuisine : viandes blanches, canard, poissons, desserts, fruits braisés.

    Asafoetida

    L'asafoetida est une épice amère à la saveur forte d'oeuf pourri originaire d'Inde. Elle est utilisée moulue ou rissolée.

    Utilisation de l'asafoetida en cuisine : Substitut d'ail, oignons, légumineuses, légumes, poissons.

    Basilic

    Le basilic est amer, sucré à la saveur moyenne. Il est cultivé en Italie, en Inde et en Grèce. Il est utilisé sec, frais, entier ou en purée.

    Utilisation du basilic en cuisine : tomates, sauces, lait de coco, poissons, crustacés, volailles.

    Le basilic entre dans la composition du mélange Secret des chefs

    Baie de casse

    La baie de casse est une épice amère originaire du Vietnam ou du Sri lanka. Elle est utilisée entière ou moulue.

    Utilisation de la baie de casse en cuisine : épices à marinade, charcuteries, bœuf, gibiers, canards ou comme un poivre.

    Cannelle

    La cannelle est une épice sucrée à la saveur forte originaire du Sri Lanka. Elle est utilisée entière, moulue, rissolée ou infusée.

    Utilisation de la cannelle en cuisine : viande, volaille, légumes, dessert, gâteau, ben, fruits, chocolats. La cannelle entre dans la composition du mélange Biguine Provençale

    Cardamome chinoise

    La cardamome chinoise est une épices à mère à la saveur forte originaire de Chine. Elle est utilisée en gousse, en graines (elles se trouvent à l'intérieur de la gousse) ou moulue.

    Utilisation de la cardamome chinoise en cuisine :  viande, volaille, gibier, marinade.

    Cardamome verte

    La cardamome verte est une épice sucrée à la saveur très forte cultivée au Sri-Lanka, en Inde et au Guatemala. Elle est utilisée en gousse, en graines, moulue ou rissolée.

    Utilisation de la cardamome verte en cuisine : viandes, volailles, marinades, desserts, café, chocolats, thés, fruits, carottes, crème. La cardamome verte entre dans la composition du curry japonais

    Carvi

    Le carvi  est une épice amère à la saveur forte cultivée aux Pays-Bas. Il est utilisé entier, moulu, grillé, infusé dans l'alcool.

    Utilisation du Carvi en cuisine : pain de seigle, poissons marinés, choux, fromage à pâte cuite.

    Casse

    La casse appelée aussi fausse cannelle, ou cannelle casse est une épice sucrée à la saveur très forte originaire du Vietnam, de chine ou de Sumatra. Elle peut être utilisée moulue, entière ou rissolée.

    Utilisation de la casse en cuisine : viandes, volailles, légumes, desserts, lait de coco, noix, fruits.

    Chardon béni

    Le Chardon béni est une épice la mère à la saveur forte originaire de Thaïlande ou de Trinidad. Il est utilisé haché ou en purée.

    Utilisation du Chardon béni en cuisine : marinades créoles, viandes, poissons, citron, lait de coco, tomates, ail.

    Citronnelle

    La citronnelle est une épice à la saveur forte, originaire de Thaïlande et du Vietnam. Elle est utilisée entière, moulue, infusée ou rissolée. Utilisation de la citronnelle en cuisine : poissons, volailles, bœuf, crustacés, coquillages, lait de coco, sauces tomates, dessert.

    Combava

    Le combava est un agrume amer à la saveur très forte Il est cultivé en Thaïlande ou à Madagascar et est utilisé râpé (en zeste).

    Utilisation du combava en cuisine : currys, poulet, poissons, fruits de mer, lait de coco, crème.

    Coriandre

    La coriandre est une épice sucrée à la saveur faible. Elle est cultivée en Inde et au Maroc. Elle est utilisée entière, moulue, grillée ou rissolée.

    Utilisation de la coriandre cuisine : poissons, fruits de mer, légumes, viande, volaille, riz, bière.

    Cumin

    Le cumin est une épices amère. Il est cultivé en Inde. Il est utilisé entier, moulu, grillé ou roussi.

    Utilisation du cumin en cuisine : viandes, volailles, barbecues, légumineuses, pommes de terre, couscous, légumes.

    Curcuma

    Le curcuma est une épice rhizome peu amère à la saveur faible. Il est utilisé moulu ou en purée.

    Utilisation du curcuma en cuisine : viande, volaille, riz, légumes, sauce et plus généralement dans la majorité des plats.  Le curcuma entre dans la composition de la majorité des currys.

    Fenouil

    Le fenouil est une épice sucrée. Il est cultivé en Inde, en Chine, en Provence ou en Italie. Il est utilisé entier, moulu, rissolé, roussi ou grillé.

    Utilisation du fenouil en cuisine : poissons, crustacés, poulet, porc, tomates, citron, orange, liqueurs.

    Fenugrec

    Le fenugrec est une épice légèrement amère cultivée en Inde. Il est utilisé entier ou moulu. Utilisation du fenugrec en cuisine : charcuterie, riz, poisson, brocolis.

    Feuilles de bois d'Inde

    La feuille de Bois d'Inde est une épice amère cultivée à Trinidad, en Jamaïque ou à Grenade. Elle est utilisée entière ou moulue.

    Utilisation de la feuille de bois dinde en cuisine : colombo, crème brûlée, poisson, blaff, plat créole, riz pilaf.  Le bois d'Inde entre dans la composition du Colombo.

    Feuilles de cari

    La feuille de cari est une herbe amère. Elle est cultivée en Inde. Elle est utilisée fraîche ou sèche.

    Utilisation de la feuille de cari en cuisine : plats mijotés, noix de coco, soupe légumes sautés.

    Feuilles de combava

    La feuille de combava est une épice à la saveur très forte cultivée en Thaïlande ou au Vietnam. Elle est utilisée entière, moulue ou ciselée (fraîche).

    Utilisation de la feuille de Combava en cuisine : lait de coco, tomates, volailles, fruits de mer, poissons, œufs, currys. La feuille de combava entre dans la composition du curry de Sumatra

    Galanga

    Le galanga est un rhyzome légèrement amer sucré originaire de Thaïlande ou du Vietnam. Il est utilisé entier, moulu ou en purée.

    Utilisation du galanga en cuisine : poissons, bœuf, agneau, homard, crème de coco.

    Genièvre

    La baie de genièvre est une épice sucrée cultivée au Canada. Elle est utilisée entière ou moulue.

    Utilisation de la baie de genièvre en cuisine : gibiers, choucroute, liqueurs, tomates séchées.

    Gingembre

    Le gingembre est un rhizome amer, piquant à la saveur très forte. Il est cultivé en Chine ou à la Jamaïque et est utilisé moulu ou en purée.

    Utilisation du gingembre en cuisine : poissons, volailles, desserts, légumes.

    Girofle

    Le clou de girofle une épice amère à la saveur très forte. Il est cultivé à Madagascar, au Sri Lanka ou zanzibar. Il peut être utilisé entier, moulu, infusé ou roussi.

    Utilisation de girofle en cuisine : charcuteries, viandes, volailles, desserts, gibiers, oignons, oranges.

    Graine d'Aneth

    La graine d'Aneth est une épice amère à la saveur moyenne cultivée en Inde. Elle est utilisée entière ou moulue.

    Utilisation de la graine d'Aneth en cuisine : marinade, goulash, cornichons légumes.

    Graine d'angélique

    La graine d'angélique une épice amère à la saveur très forte cultivée en Iran. Elle est utilisée moulue.

    Utilisation de la graine d'angélique en cuisine : plats iraniens, mélasse de Grenade, noix, fromage, agneau, volaille, riz.

    Graines de céleri

    La graine de céleri est une épice amère à la saveur forte cultivée en Inde. Elle est utilisée entière ou moulue.

    Utilisation de la graine de céleri en cuisine : Marinades, fromage, volaille, porc, tourtière, sel.

    Laurier

    Le laurier est une herbe amère cultivée au Maroc ou en Turquie. Il est utilisé entier ou moulu. 

    Utilisation du laurier en cuisine : bœuf, poulet rôti, sauce, crème brûlée, riz.

    Lavande

    La lavande est une herbe amère à la saveur très forte cultivée en Provence. Elle est utilisée entière ou moulue.

    Utilisation de la lavande en cuisine : fruits jaunes, melon, abricots, pêche, volailles, citron.

    Macis de Muscade

    Le Macis appelé aussi fleur de muscade (ou arille) est une épice sucrée cultivée Siri Lanka ou à la Grenade. Il est utilisé moulu.

    Utilisation du Macis en cuisine :sauce de poisson, crème, dessert, quatre-quarts.

    Marjolaine

    La Marjolaine est une herbe amère cultivée en Provence. Elle est utilisée en feuille ou moulue.

    Utilisation de la Marjolaine en cuisine : tourtière, porc rôti, sauce tomate, fèves, lentilles.

    Mastic

    Le mastique est une épice sucrée cultivée sur l'île de Chios. Il est utilisé moulu.

    Utilisation du mastique en cuisine : loukoums, pâtisseries, viande, miel, olive, fruits, pudding.

    Menthe

    La menthe est une herbe à la saveur très forte cultivée et au Maroc. Elle est utilisée en feuille ou moulue.

    Utilisation de la menthe en cuisine : agneau, ail frais, thés verts, salades, raïta, chocolat.

    Moutarde brune

    La moutarde brune est une épice piquante cultivée en Inde au Canada. Elle est utilisée entière, moulue, grillée, rissolée ou roussie.

    Utilisation de la moutarde Brune en cuisine : plats indiens, condiments, marinades. La moutarde brune entre dans la composition de la fleur de curry

    Moutarde blonde

    La moutarde blonde est une épice piquante cultivée au Canada. Elle est utilisée entière, moulu, rissolée ou infusée au vinaigre.

    Utilisation de la moutarde blonde en cuisine : condiments, marinades, sauce, vinaigrette.

    Noix de muscade

    La noix de muscade est une épice sucrée cultivée à Grenade ou au Sri Lanka. Elle est utilisée rapée.

    Utilisation de la noix de muscade en cuisine : relève la plupart des plats, sauces, desserts, farces.

    Nigelle

    Le nigelle est une épice amère cultivée en Inde. Il est utilisé entier, rissolé, grillé ou roussi.

    Utilisation de la nigelle en cuisine : currys de légumes (Inde), poisson, pains

    Origan

    L'origan est une herbe amère à la saveur forte cultivée en Grèce, en Italie ou en Turquie. Il est utilisé en feuilles ou moulus.

    Utilisation de l'origan en cuisine : grillades d'agneau, porc, poulet, poissons, sauces, chili con carne.

    Quatre épices ou Piment Jamaïque

    Le Quatre-épices est une épice amère sucrée à saveur très forte. Il est cultivé à la Jamaïque et est utilisé entier ou moulu.

    Utilisation du quatre-épices en cuisine : marinades,  desserts,  colombo, jerk Jamaïcain, charcuteries, riz et plus généralement dans la cuisine Antillaise.

    Roucou

    Le Roucou est une épice douce cultivée au Mexique, aux Antilles ou au Pérou. Il est utilisé entier ou moulu.

    Utilisation du roucou en cuisine : marinades, porc, vinaigres, huiles, beurre, plats mexicains.

    Romarin

    Le Romarin est une herbe amère à la saveur très forte cultivée en Provence, en Italie. Il est utilisé entier, concassé, moulu ou haché.

    Utilisation du roucou en cuisine : volailles et viandes rôtis.

    Rose

    La rose est une fleur amère à la saveur très forte cultivée au Maroc. Elle est utilisée entière ou moulue. 

    Utilisation de la rose en cuisine : pâtisseries, crèmes, noix, fruits, ail, poulet, agneau.

    Safran

    Le safran est une épice amère à la saveur forte cultivée en Iran, en Espagne ou au Maroc. Il est utilisé en filaments.

    Utilisation du safran en cuisine : riz, poissons, fruits de mer, volailles, pain, crèmes, lait de coco.

    Sarriette

    La sarriette est est une herbe amère à la saveur forte cultivée en Turquie ou en Grèce. Elle est utilisée entière, concassée ou moulue.

    Utilisation de la sarriette en cuisine : viandes blanches, volailles blanches, légumes.

    Sauge

    La sauge est une herbe amère à la saveur très fort cultivée en Turquie ou en Grèce. Elle est utilisée entière concassée ou moulue.

    Utilisation de la sauge en cuisine : porc, volaille blanche, agneau, légumes, ail, oignon, citron.

    Sumac

    Le Sumac une épice acide cultivée en Turquie. Il est utilisé moulu ou infusé dans l'eau chaude.

    Utilisation du sumac en cuisine : viandes rouges, poissons, salades, oignons.

    Thym

    Le thym est une herbe amère à la saveur très forte cultivee en Crète ou en Provence. Il est utilisé entier, concassé ou moulu.

    Utilisation du thym en cuisine : poissons, volailles, viandes, légumes, légumineuses.

    Tonka

    La fêve de Tonka est une noix amère à la saveur très forte cultivée au Brésil ou en Guyane. Elle s'utilise râpé.

    Utilisation de la fêve de Tonka en cuisine : glaces, gâteaux, noix, desserts, crèmes, chocolat.

    Vanille

    La vanille est sucrée et est cultivée à la Réunion, à Madagascar, en Nouvelle Guinée, au Mexique, à Tahiti. Elle est utilisée en gousse entière (avec les graines), infusée au sirop chaud, infusée à l'alcool froid ou moulue.

    Utilisation de la vanille en cuisine : pâtisseries, compotes de fruits, crèmes, chocolat, crustacés, sucres.

    https://www.epiceskarina.com/blogs/guide-des-epices/118484293-liste-des-principales-epices-du-monde-et-leurs-utilisations

     

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